Ao todo, o Estado tem 863 negócios no segmento, dos quais 728 são microempresas. As microtorrefadoras focam em torras artesanais, feitas em pequenas escalas — lotes de até 30 sacas, envasados em pacotes de 200 gramas a 3 quilos. “O café não é mais uma commodity, ele tem uma história. Na microtorrefação, o movimento para construir esse enredo é muito forte”, diz o diretor executivo da Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), Celírio Inácio.
Silmara Emerick, produtora em Alto Jequitibá (MG), na região do Caparaó, é a quarta geração de uma família de cafeicultores. Em 2019, decidiu produzir café especial. No ano seguinte, lançou a marca Sítio Imperial da Serra. “No começo a gente nem sabia como vender direito. A gente abriu uma conta no Instagram e um contato para vender o café”, conta Silmara.
Ela e o marido Charles Lopes de Souza adaptaram ferramentas do sítio para fazer o preparo do café especial. Parte dele é “Black Honey” — no qual parte da mucilagem (camada doce e pegajosa) do grão é mantida durante a secagem ao sol, dando origem a um café com alta doçura natural, corpo aveludado, notas de mel, caramelo, chocolate e açúcar mascavo. Outra parcela é “Red Honey”, que tem uma camada de mucilagem menor, gerando um café mais doce e ácido.
Segundo Silmara, da produção anual de 150 sacas, os cafés especiais representam entre 40 e 50 sacas. Ela afirma que o café especial chega a alcançar prêmio de R$ 1 mil por saca em relação ao convencional. “A diferença já foi maior, mas como o preço do café subiu muito, a diferença diminuiu”, diz.
Heliton Ferraz, produtor em Andradas (MG), perto de Poços de Caldas, região conhecida pelo solo vulcânico, via os cafés locais se destacarem nos concursos e decidiu abrir a própria torrefação, em 2019. “Precisava de um torrador, que é muito caro. Fomos no ferro-velho e compramos um cilindro de gás industrial. Aí fizemos um torrador com esse cilindro”, diz Ferraz, sócio da Lozano Café.
