Durante o mês de dezembro, as mesas ficam mais fartas e cheias de tradição. Panetone, rabanada, biscoitos e tortas aparecem em diferentes momentos do dia. Junto com eles, o café segue como presença garantida. No entanto, harmonizar café com doces natalinos vai além de servir a bebida de forma automática. A escolha certa pode realçar sabores e tornar a experiência mais equilibrada.
Muita gente não percebe, mas cafés diferentes combinam melhor com determinados doces. Mattheus Narcizo, campeão brasileiro de torra em 2023, em entrevista ao portal Globo Rural, conta que o café ideal para acompanhar os doces natalinos deve ter notas frutadas e alcóolicas, de preferência com fermentação. Veja abaixo dicas para uma harmonização perfeita.
Por que pensar na harmonização entre café com doces natalinos?
Antes de tudo, é importante entender que o café possui acidez, amargor, doçura e aroma. Esses elementos mudam conforme o grão, a torra e o preparo. Por isso, ao harmonizar café com doces natalinos, o objetivo é buscar equilíbrio.
Doces muito açucarados pedem cafés que limpem o paladar. Já sobremesas mais secas ou com frutas se beneficiam de bebidas aromáticas e suaves. Assim, cada gole conversa com cada mordida. Leia mais sobre harmonização com café e saiba como fazer.
Panetone pede cafés frutados e fermentados
O panetone tradicional, com frutas cristalizadas, combina melhor com cafés que apresentam notas frutadas e levemente alcoólicas. Cafés que passam por processos de fermentação costumam entregar esse perfil.
Esse tipo de bebida equilibra a doçura do panetone e destaca os sabores das frutas. Além disso, não pesa no paladar, mesmo após várias fatias. A mesma lógica vale para panetones recheados com nozes ou chocolate, que ganham frescor quando acompanhados por cafés mais aromáticos.
Rabanada combina com cafés mais intensos
Já a rabanada pede uma abordagem diferente. Por ser uma sobremesa mais gordurosa e adocicada, ela funciona melhor com cafés encorpados. Nesse caso, métodos como espresso ou doppio são boas escolhas.
Essas versões mais fortes criam contraste e evitam que o doce fique enjoativo. Além disso, a intensidade do café ajuda a equilibrar o açúcar e a textura macia da rabanada.
Biscoitos natalinos pedem aroma e suavidade
Biscoitos de gengibre e outras receitas especiais aparecem com frequência no Natal. Como trazem sabor marcante e levemente picante, eles pedem cafés mais aromáticos.
Cafés filtrados com notas achocolatadas ou florais funcionam bem nesse cenário. Eles acompanham o sabor das especiarias sem competir com elas, criando uma combinação mais delicada.
Tortas e sobremesas com nozes
Quando a sobremesa principal envolve nozes ou frutas secas, o ideal é optar por cafés mais suaves. Cappuccinos e cafés com notas de chocolate costumam apresentar melhor resultado.
Nesse caso, a cremosidade da bebida ajuda a equilibrar a textura da sobremesa. Além disso, o sabor mais doce do café evita excessos de amargor.
Chocolate pede contraste no café
Por fim, sobremesas à base de chocolate, como pavês e tortas, combinam melhor com cafés mais robustos. Espresso, doppio ou café preparado na cafeteira italiana criam um contraste interessante.
O amargor do café ajuda a equilibrar a doçura intensa do chocolate. Assim, nenhum dos dois se torna cansativo ao longo da refeição.
Com pequenas mudanças, o café deixa de ser coadjuvante e passa a fazer parte da celebração. E isso torna o Natal ainda mais saboroso.
