Um café 90 pontos não é apenas uma bebida saborosa; ele representa o topo da pirâmide de qualidade global. Essa pontuação faz parte de um sistema internacional de avaliação sensorial (protocolo Specialty Coffee Association-SCA) usado para classificar cafés especiais. Quanto maior a nota, mais complexa, equilibrada e limpa é a xícara.
Na prática, alcançar este patamar coloca o produtor em uma categoria rara e extremamente valorizada no mercado de luxo e em competições internacionais. No Hub do Café você encontra informações sobre todo o universo do café, harmonização e classificação.
Como funciona a avaliação do café 90 pontos
A nota não é subjetiva. Para ser um café 90 pontos, o lote passa pelo crivo de provadores certificados, os Q-Graders. Eles avaliam dez critérios técnicos, incluindo aroma, sabor, acidez, corpo, doçura e ausência de defeitos.
Enquanto um café acima de 80 pontos já é considerado “especial”, a barreira dos 90 exige perfeição absoluta em cada atributo, revelando notas sensoriais complexas que podem variar de florais delicados a frutas exóticas.
Especialíssimo 2025
Nesse contexto de busca por excelência, o programa Especialíssimo, criado em 2016 pela Cooxupé, tem como propósito estimular e reconhecer a produção de cafés especiais dos cooperados, ampliando as oportunidades de comercialização e contribuindo para a melhoria da qualidade de vida no campo.
Na edição de 2025, o melhor café especial colhido na safra na área de atuação da cooperativa foi produzido em Cabo Verde, no Sul de Minas Gerais.
O lote é do cooperado Virgolino Adriano Muniz, vencedor do Especialíssimo 2025. A amostra alcançou 90,92 pontos na avaliação técnica realizada pela cooperativa em conjunto com a SMC Specialty Coffees, consolidando-se como referência em qualidade sensorial.
O que diferencia um café especial acima de 90 pontos
Um café especial acima de 90 pontos apresenta características muito marcantes. Geralmente, ele tem:
- Doçura e Acidez: Apresentam um equilíbrio vibrante, onde a doçura natural remete a mel ou cana-de-açúcar.
- Complexidade: O aroma é multifacetado, mudando conforme a bebida esfria na xícara.
- Raridade: Geralmente são produzidos em microlotes, onde o controle de qualidade é feito grão a grão, desde a colheita seletiva até a secagem criteriosa.
- Notas Lendárias: Cafés que se aproximam de um café 100 pontos são raríssimos e costumam ser comercializados em leilões exclusivos por valores recordes. Além disso, esses cafés costumam ser produzidos em microlotes. Isso significa menor volume e maior controle de qualidade.
Regiões como o Sul de Minas, por exemplo, são conhecidas por produzir cafés com alto padrão sensorial. A altitude, o clima e o cuidado no pós-colheita influenciam diretamente na nota final.
Café 95 pontos e café 100 pontos existem?
Sim. Um café 95 pontos é ainda mais raro. Ele apresenta altíssimo nível de complexidade e equilíbrio. Muitas vezes, esses cafés participam de concursos e leilões internacionais.
Já o café 100 pontos é praticamente lendário. Na prática, é extremamente difícil atingir essa nota máxima e a avaliação exige perfeição absoluta em todos os quesitos.
Por isso, quando um produtor anuncia um café 95 pontos ou se aproxima de um café 100 pontos, o mercado reage, os preços sobem e a procura aumenta.
Por que o café 90 pontos vale mais?
Primeiro, porque há mais cuidado em todas as etapas. O produtor seleciona grãos maduros, controla a fermentação e acompanha a secagem de perto. Depois, porque a oferta é limitada. Cafés acima de 90 pontos representam pequena parcela da produção mundial.
Além disso, consumidores estão mais atentos à qualidade. Eles buscam experiência, não apenas cafeína. Portanto, o café 90 pontos deixa de ser commodity e passa a ser produto de valor agregado.
Ficou curioso para provar um café de altíssima pontuação? Aprender a identificar essas notas é um caminho sem volta para quem ama café. Se você deseja elevar sua experiência sensorial, conheça as linhas de cafés especiais na Loja Online da Cooxupé.
