Os cafés especiais vêm apresentando um rápido crescimento e conquistando cada vez mais consumidores no mercado nacional e internacional. Antes de tudo, o Brasil é o maior produtor e exportador de café do mundo. No acumulado dos 11 primeiros meses de 2025, o Brasil exportou 36,9 milhões de sacas de todos os tipos de café, sendo 6,58 milhões de sacas de cafés especiais em grãos.

Esse crescimento abre novas oportunidades para o segmento, com cafeicultores podendo aumentar sua rentabilidade e oferecer sabores diferenciados, reunindo melhor experiência de consumo e valorização no mercado, incluindo o café especial: preço superior.

Além disso, iniciativas como o Especialíssimo, programa da Cooxupé/SMC que premia os melhores cafés da safra de seus cooperados, reforçam a relevância do setor. Neste ano, o grande campeão foi o produtor Virgolino Adriano Muniz, de Cabo Verde (MG), que conquistou a nota 90,92 pontos na avaliação técnica entre os tipos de café especial inscritos no concurso. O lote campeão recebeu R$ 50 mil. Neste ano, o Especialíssimo recebeu 3.399 lotes vindos de 2.046 cooperados.

Mas, afinal, você conhece os métodos de preparo dos melhores cafés? Confira a seguir dicas para fazer café especial moído em casa com qualidade profissional.

Como fazer café artesanal

Antes de mais nada, ninguém discute que o café é uma tendência que veio para ficar. Preparar como fazer café especial em casa é simples, mas requer alguns cuidados: umedecer o filtro, controlar a temperatura da água e acertar a proporção correta entre água e pó.

A água pode estar entre 92 ºC e 96 ºC, sem risco de “queimar o café”. Quanto mais quente, mais rápida é a extração.

A pré-infusão é essencial para molhar completamente o café especial em pó e facilitar a extração uniforme.

Extração e mistura do café especial

A extração influencia diretamente sabor e aroma. Despeje a água com fluxo fino e constante, fazendo movimentos circulares que envolvam todo o pó.

A homogeneização também é importante: mexa ao final da filtragem para que toda a bebida fique equilibrada.

Medida certa

A proporção de água e pó altera a intensidade:

• 10g para cada 100 ml
• 2 colheres de sopa para 500 ml (ideal para quem busca intensidade)
• 4 colheres para 1 litro (cerca de café especial 500g rende várias preparações)

Variedade e métodos de preparo

Com diferentes grãos e torras, surgem também diversas técnicas de extração, cada uma revelando características únicas do café especial em grãos.

“O café especial é uma experiência que convida a aguçar os sentidos e a curiosidade dos consumidores. Por isso, os meios de extração também são um capítulo à parte. Afinal, de cada um, você tem um produto diferente”, explica o barista e coffee hunter da No More Bad Coffee, Caio Tucunduva.

Conheça como usar cada uma das técnicas de preparação de café, ensinadas pelo sócio-proprietário da Red Coffee, Haroldo Monteiro.

Kalita wave

O método é de origem japonesa. Ele tem um suporte para filtro onde sua base larga tem três pequenos furos que facilitam a extração da bebida. Assim, os grãos ficam mais tempo em contato com a água quente antes que ela passe pelo filtro.

A palavra “wave” (onda) se refere ao formato do filtro, com ondulações na borda. Ou seja, a extração é mais consistente e homogênea. “Essa diferença na saída do filtro é o grande mote da Kalita, pois traz para o café mais corpo”, explica Monteiro. Contudo, o ar que fica entre o suporte e o filtro faz com que o calor não se perca facilmente.

Hario V60

A Hario V60 se assemelha um pouco aos coadores de café tradicionais, com algumas mudanças significativas que fazem toda a diferença. Segundo Monteiro, o método japonês oferece sabores de café mais suaves e delicados.

Seu formato cônico possui linhas expirais e uma abertura maior no fundo. Ainda assim, proporciona a expansão do pó de café e, também, um fluxo mais acelerado da água durante o processo de filtragem. Como resultado, um café limpo e sem resíduo. Além disso, o número 60 se refere ao ângulo de 60 graus do coador.

Aeropress

Um criador de brinquedos nos Estados Unidos desenvolveu o método Aeropress. Aliás, a técnica tem um sistema parecido com uma seringa: em um tubo são colocados o café e o filtro.

Na sequência, é preciso despejar a água quente e fazer a pressão com um êmbolo para a saída do café especial. Contudo, o método traz características de intensidade do espresso com a acidez do café coado.

Chemex

Por conta de seu design interessante e de uma mistura de ampulheta com béquer, o produto chegou a ficar exposto no Museu de Arte Moderna de Nova York.

Na parte de cima do vidro, coloca-se um filtro de papel, mais espesso que o tradicional, dobrado de uma forma a fazer uma tripla filtração. Antes de ter o pó adicionado, o filtro recebe água quente. Nesse meio tempo, coloca-se o café e, então, adiciona mais água.

“O resultado final é um café decantado, bem limpo e sem resíduos, onde a acidez é bem equilibrada”, ressalta Monteiro.

Prensa Francesa

A princípio bem parecido com o método Aeropress, este proporciona uma fusão mais densa entre a água e o café moído. Nesse sentido, permite que os óleos e sedimentos naturais dos cafés cheguem até a sua xícara.

“Ela extrai o que tem de melhor no café, porém deixa um pouco de resíduo. Um ponto importante quando for usar a prensa francesa: é preciso que o grão tenha sido moído com uma granulagem mais grossa”, informa Monteiro.

Sifão

O design por si só já chama a atenção. Mas a preparação da bebida é um show à parte. Ao passo que é um dos métodos mais antigos, de 1840, criado por um químico alemão. Nesse sentido, é necessário aquecer por uma chama uma estrutura com um globo e um tubo. Coloca-se água no globo que, quando aquecida, vai para a parte de cima, momento que se junta o pó.

Depois, tira-se a chama e o que acontece é que o café especial é coado e sai limpo no globo. “O resultado é um café cheio de sabor e aroma, que mantém seus óleos devido ao uso do filtro de alumínio”, destaca Monteiro.

Moka

Definitivamente, muitos a conhecem como cafeteira italiana, mas seu nome mesmo é Moka.

O segredo do café feito na Moka é que se trata de uma cafeteira a pressão, que elabora o café por meio de vapor de água. Da mesma forma, ela lembra o processo do sifão: a água da parte debaixo, quando fervida, se encontra com a parte do meio onde está o pó do café. Em seguida é filtrada e chega na parte de cima. Com o café filtrado, a bebida de alta qualidade está pronta para consumo.

Como resultado, um café maravilhoso de gosto acentuado e aroma que invade a casa.

Há ainda opções como café especial descafeinado, mantendo qualidade sensorial para quem precisa evitar cafeína.

Café especial

Agora que você já sabe detalhes para fazer um bom café especial em casa, que tal selecionar bem os ingredientes e utensílios para o preparo da bebida companheira de todos os dias? Um café de alta qualidade, intenso e saboroso.