Antes de se tornarem aromas e sabores familiares, como o do café, do cacau e da baunilha, há flores discretas, complexas e, em muitos casos, essenciais para os ecossistemas do que chega na mesa. as especies guardma uma etapa fundamental na formação dos compostos que determinam o gosto, o aroma e até o valor econômico de produtos apreciados no mundo inteiro.