A forma de preparo do café pode impactar diretamente sua composição e ação antioxidante, influenciando os benefícios da bebida no dia a dia. É o que aponta uma pesquisa da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo, divulgada pelo Jornal da USP, que analisou como ingredientes comuns, como leite e açúcar, interferem nas propriedades naturais do café.

O estudo foi apresentado durante a 14ª Conferência Internacional de Dados Alimentares da FAO, em Roma, e reforça a relevância do café brasileiro não apenas no consumo global, mas também na ciência. A pesquisa foi conduzida pela nutricionista Camila Marques Crivelli Crescencio, sob orientação da professora Elizabeth Torres, e avaliou diferentes formas de preparo do café filtrado e suas variações químicas.

Composição e ação antioxidante variam conforme o preparo

De acordo com o estudo, o café consumido puro apresentou os maiores níveis de atividade antioxidante. A adição de açúcar provoca uma leve redução nesse potencial, mas ainda mantém índices superiores quando comparado ao café com leite.

Isso ocorre porque as proteínas do leite interagem com os compostos fenólicos do café, dificultando sua absorção pelo organismo. Já o açúcar, ao ser aquecido, passa por reações químicas que também geram certa atividade antioxidante, suavizando essa perda.

A análise considerou oito tipos de preparo, incluindo versões com e sem cafeína, além de combinações com leite e açúcar. Entre elas, o café com cafeína se destacou por apresentar maior concentração de compostos antioxidantes, indicando que a substância também contribui para esse efeito.

Fatores que influenciam a qualidade da bebida

Além dos ingredientes, outros aspectos também impactam a composição do café. Elementos como o grau de torra, a espécie do grão, as condições de cultivo e o método de preparo interferem diretamente no resultado final.

No estudo, foi utilizado o filtro de papel, método bastante comum no Brasil. Apesar de reter parte dos compostos, ele também apresenta vantagens, como a redução de substâncias associadas ao aumento do colesterol.

Consumo equilibrado e perfil individual

Para os consumidores, a escolha do “melhor café” depende de fatores individuais. De modo geral, o café com cafeína e sem adição de ingredientes tende a oferecer maior potencial antioxidante. Ainda assim, versões descafeinadas também podem ser alternativas interessantes para quem precisa limitar o consumo da substância.

Segundo as pesquisadoras, o café tem papel relevante na alimentação dos brasileiros, sendo uma das principais fontes de compostos antioxidantes na dieta. Isso se deve não apenas à sua composição, mas também à alta frequência de consumo no país.

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