O consumo de café velho é mais comum do que parece. Muitas pessoas preparam uma garrafa cheia pela manhã e acaba deixando o líquido parado por horas ou até dias. Mas será que isso é seguro? A resposta envolve o tempo de exposição, o método de armazenamento e, principalmente, as alterações químicas que ocorrem na bebida após o preparo

Além disso, o café muda com o passar do tempo. Ele perde aroma, oxida e pode até se tornar um ambiente propício para microrganismos. Ou seja, nem sempre aquele restinho esquecido é uma boa ideia.

O que acontece com o café ao envelhecer?

Logo depois de preparado, o café entra em contato com o oxigênio e inicia um processo de oxidação. O contato com o ar altera os óleos essenciais os compostos que dão aroma e sabor à bebida. Por isso, em poucas horas, ele já não é mais o mesmo e apresenta amargor excessivo, perda de notas sensoriais e um gosto ‘rançoso’.

Além da perda de sabor, o café mantido em temperatura ambiente pode se tornar um meio de cultura para microrganismos, especialmente se houver adição de açúcar ou leite.

Regras de ouro para o descarte 

Para garantir a sua segurança e o prazer da degustação, observe estes critérios:

• Prazos na Geladeira: O café puro dura até 24 horas sob refrigeração em recipiente vedado. Se houver leite, o prazo cai para 12 horas.
• Sinais de Alerta: Cheiro azedo, aparência turva ou gosto metálico são indicativos claros de que a bebida deve ser descartada.
• Estabilidade da Cafeína: Embora a cafeína seja estável e não desapareça, o café velho perde os polifenóis e antioxidantes que trazem benefícios à saúde, restando apenas o estímulo químico em uma bebida sem sabor.

Café velho faz mal à saúde?

Na maioria dos casos, o problema do café velho é mais sensorial do que médico. Ou seja: ele perde qualidade, mas não causa doença automaticamente.

Porém, há exceções importantes:

• Café deixado fora da geladeira por mais de 12 horas
• Café com leite ou açúcar armazenado de forma incorreta
• Café com cheiro estranho ou gosto azedo

Nessas situações, o risco de contaminação aumenta. Por isso, se houver qualquer sinal fora do normal, o melhor é descartar.

A Cooxupé e o compromisso com a qualidade 

No Hub do Café, acreditamos que a experiência perfeita termina na forma como você cuida da bebida pronta. Para os cooperados da Cooxupé, o esforço no campo visa entregar um grão com perfil sensorial complexo e limpo. Consumir a bebida fresca é a melhor maneira de honrar esse trabalho. Por isso, incentivamos o preparo de quantidades menores e frequentes, garantindo que a excelência do café produzido por nossos associados seja preservada até o último gole.

O café velho perde cafeína?

A cafeína é estável. Ela não desaparece com o tempo. O que muda é o sabor e a experiência. Ou seja, o café velho pode até “acordar”, mas não vai agradar o paladar.

Por isso, muita gente acha que o café fraco é menos eficaz, quando na verdade ele só perdeu aroma e frescor.

O café velho nem sempre faz mal, mas quase sempre perde sabor, aroma e prazer. Se ficou horas fora da geladeira ou apresenta cheiro estranho, o melhor é descartar. Já se sobrou e foi bem armazenado, dá para reaproveitar, mas sem esperar milagres na xícara.

Aproveite o melhor do seu café

Que tal renovar o café da sua garrafa agora mesmo? Nada supera o prazer de uma bebida recém-passada. Se você quer garantir que cada xícara seja inesquecível, conheça a nossa linha de cafés especiais na Loja Online da Cooxupé.